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    食用胶的应用用途及市场前景分析的可研报告(资金申请)

    来源:www.hzlbjc.com 文章来源:资金申请报告范文书写中心发布时间:2019-05-27 09:17:10

    第一节 食用胶的概述

    食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。(可研报告)

    第二节 食用胶的应用用途

    食品工业

    在肉制品中的应用

    食品胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质,如颜色、风味、质地、保水性等功能特性,还能降低生产成本,具有巨大市场应用前景和实际生产价值。卡拉胶应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善产品质构和切片性,增强肉蛋白凝胶性,提高保水性,降低出油性等优点。黄原胶广泛应用于各种肉制品的加工,在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味,还可以提高肉制品的持水性,从而提高出品率。含较多支链的变性淀粉添加到肉制品中,不但增强其凝胶强度,改善组织结构,增强保水性,提高出品率,降低生产成本,还可防止渗油渗水现象。

    在冷冻食品中的应用

    食品胶添加到冷冻食品中,可提高黏度,改善凝胶性,防止或抑制微粒冰晶增大,延缓冰渣出现,改善口感、内部结构和外观状态,提高体系稳定性和抗融性。通过添加瓜尔胶、果胶、黄原胶和CMC制作速冻水饺,对其品质都有明显改善作用,其中黄原胶增大煮后硬度与饺皮强韧性、降低破肚率效果最好,还能明显降低冻裂率; CM C降低冻裂率效果最好;适量果胶能明显降低蒸煮损失; 0.2%瓜尔胶对冻裂率和破肚率改善效果较好。将亚麻籽胶添加到冰淇淋中,能较好地改善配料黏度,提高产品品质;亚麻籽胶与黄原胶和魔芋粉具有良好的协同作用,复配应用使其品质更佳。

    在凝胶糖果中的应用

    凝胶糖果因咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿、低甜度、低热量等特点,已成为开发糖果的新热点。选择线型胶粒的食品胶结成大空隙网状结构,通过吸附较多填充物,使软糖富有弹性和韧性。 研究 表明,明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油水相对分离;添加到软糖中,其分子间相互吸引并交织形成网状结构,使糖分和其他物质完全与明胶分子成为一个共同体凝胶体,赋予柔软质构,且能承受较大负荷不变形;卡拉胶加入软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性、黏性小、稳定性增高,且果香味浓,甜度适中,透明度好;添加蔗糖可增进透明度,与刺槐豆胶复配可增加产品凝胶强度。

    在饮料食品中的应用

    琼胶、黄原胶是饮料食品良好增稠和悬浮稳定剂,其用量少,在低浓度下即可达到所需的黏度和悬浮力,而且受温度和pH值影响相对较小,在室温下能保持黏度和悬浮力相对稳定性,保持饮料食品口感和外观。 研究 报道, 0.1%海藻酸丙二醇酯应用到果汁中,不但可提高果肉稳定性,使果汁滋味厚实,口感更佳,且对果汁中的油类成分也起到稳定作用。王微等将果胶、明胶、海藻酸钠等食品胶添加到酸奶中, 研究 不同增稠剂对酸奶质地和感官特性的影响,结果表明,当增稠剂添加量为0.1%时,不同增稠剂极其浓度对酸奶质地存在显著影响。

    其他工业应用

    除在食品上应用外,还可应用于其他许多工业。在化工上可用来做涂膜、胶黏剂、牙膏、在农业上可用作叶肥、缓释肥料。在其他方面的应用也很广,包括作为人体组织材料、感光薄膜、房间清香剂、包裹热敏感材料(例如酶与细胞、脱氧核糖核酸电泳与分离的可逆凝胶)以及用于胶片、胶卷、纤维、个人护理用品。

    化妆品工业

    食用胶能够在化妆品中起增稠、分散、悬浮、稳定等作用。它有利于化妆品的增稠、发泡、稳定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的发挥,如:聚丙烯酸钠。

    牙膏制造业

    牙膏中添加食用胶能起到较明显的粘合、赋形功能,因此达到取代均匀性好,保湿、固香、耐洗及耐高温等功效。

    烟草制造业

    新型食用胶聚丙烯酸钠能起到制作烟草薄片的粘结作用,对降低烟草成本有一定效果。另外,还可以用作卷烟纸的粘结剂。

    医药制造业

    某些食用胶,如聚丙烯酸钠,在医药 行业 中可作为药浆增稠剂、稳定剂、和水剂及软膏类药物的基剂,也可用作眼药水,软硬胶囊,包衣剂及新型制剂用药水。

    饲料

    在鳗鱼、对虾、甲鱼、鱼类、鸡、猪等的饲料中加入食用胶,可增加粘结度,在水中不糊化,对鱼虾各类有增量、增肥的作用。

    第三节 食用胶市场前景 分析

    食用胶的广泛应用不仅局限于食品 行业 ,还有其他工业 行业 ,化妆品 行业 、牙膏制造业、烟草制造业、医药制造业等等,可以说食用胶市场前景十分广阔,但与一些发达国家相比,我国食用胶从品种到质量,从应用的深度和广度,都还存在不小的差距。

    食用胶广泛应用于食品加工 行业 ,随着人民生活水平的提高,人们对食品的需求也在变化。在物资匮乏的年代,人们关注的是吃得饱的问题,而现在,人们更关心的是食品的天然、营养、多功能等等。食用胶作为一种天然的食品添加剂,其安全、天然、理化性质独特等优良特性与人们对食品理念不谋而合,深受人们的关注,可以说食用胶市场前景十分广阔。

    食用胶按其提取物来源的不同可分成植物胶、海藻胶、动物胶、微生物胶、化学改性胶等。如:罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、亚麻籽胶、果胶、魔芋胶等,它们都是从植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得。而动物胶,则如明胶、鱼胶等,从动物的皮或者骨头水解熬制而来。海藻胶则是从海藻中提取相应的物质制得,如琼脂、卡拉胶。而微生物胶则是由微生物发酵得到,比如黄原胶。利用物理、化学或酶法处理改善淀粉的性能的变性淀粉,则属于化学改性胶。

    近几年来,食用胶在食品工业中应用十分广泛,如,肉制品、冷冻食品、果冻、饮料、软糖、冰淇淋、面制品、仿生食品等等。将食用胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质,如颜色、风味、质地、保水性等功能特性,还能降低生产成本。而在冷冻食品中,添加食用胶则可提高黏度,改善凝胶性,防止或抑制微粒冰晶增大,延缓冰渣出现,改善口感、内部结构和外观状态,提高体系稳定性和抗融性。

    在凝胶糖果中添加食用胶,则可使软糖口感滑爽,更富弹性、黏性小、稳定性增高,且果香味浓,甜度适中,透明度好,在饮料食品中应用食用胶,则可提高果肉稳定性,使果汁滋味厚实,口感更佳,且对果汁中的油类成分也能起到稳定作用。而食用胶除了在食品工业上广泛应用外,还可应用于其他 行业 ,如化妆品 行业 、牙膏制造业、烟草制造业、医药制造业等等。

    虽然我国食用胶的生产开发发展很快,但与一些食品业较发达的国家相比,还有不小的差距。比起目前世界上允许使用的食用胶品种约60余种,我国允许使用的少了20种,约有40种,从品种到质量,从应用的深度和广度,都还有进一步发展的巨大潜力。


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